Taboule caliente con verduras y mastiha

Es un primer plato para acompañar carnes, aves y pescado. También puede ser un plato ideal para los vegetarianos.

Remojamos la sémola en agua fría por 2 horas , hasta que se absorba todo el agua y se convierte suave.
Salteamos todos los vegetales en aceite de oliva por 2 minutos. Añadimos los tomates, el agua o el caldo, sal y pimienta.
Quanto los líquidos se reducen en la olla, añadimos la sémola y el aceite de mastiha. Mezclamos bien. Lo servimos caliente, con un poco de aceite de oliva y perejil fresco.

Ingredientes por 4 personas

200gr de sémola de tamaño mediano
2 tazas de agua
40 gr de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de calabacínes cortados en cubos pequeños
1 cucharada de zanahorias cortadas en cubos pequeños
1 cucharada de pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
1 cucharada de pimiento verde, cortado en cubos pequeños
1 cucharada pimiento amarillo, cortado en cubos pequeños
1 cucharada de champiñónes blancos picados
200 ml de agua o de caldo de carne
1/2 tomate picado en cubos pequeños
3 gotas de aceite esencial de Chios mastiha o 1 cucharada de aceite de oliva aromatizado con mastiha
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen y perejil picado para servir