Pasta “kritharaki” con caracoles y mastiha
Los caracoles son un ingrediente muy popular en la cocina griega, especialmente en la cocina del mar Egeo del sur. La pasta “kritharaki” puede combinarse con mariscos y carnes para crear deliciosas y abundantes platos. Esta receta viene de la isla de Rodas.
- Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande o en un sartén hondo y salteamos la cebolla, las semillas de cilantro y la pasta. Luego vertemos el vino y revolvemos. Cuando el vino se evapora, agregamos el jugo de tomate. Cuanto se absorba el jugo, añadimos 2 tazas de agua. Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento, revolviendo con frecuencia hasta que la pasta esté suave.
- Añadimos los caracoles, el jugo de mandarina, sal y pimienta y continuamos revolviendo suavemente hasta que la pasta obtenga la densidad del risotto. Retiramos del fuego, agregamos el aceite de mastiha y servimos.
Ingredientes:
Ingredientes por 4 personas
- 1/ 3 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/ 2 taza de cebolla picada
- 1/ 2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 taza de pasta “kritharaki”
- 1/ 2 taza de vino blanco seco
- 1/ 2 taza de jugo de tomate fresco
- 250gr caracoles limpios
- 3 cucharadas de jugo de mandarina de Chios
- sal y pimienta negra recién molida
- 1/ 4 taza de aceite de oliva aromatizado con mastiha o 3-4 gotas de aroma esencial de mastiha