Salmón con costra de cono del pino y con salsa de mastiha de Chios
la calidad discreta de la mastiha de Chios que se parece al pino, se combina muy bien con el sabor " fresco " de salsas de vino blanco, especialmente cuando se usan en pescados grasos como el salmón.
- Precalentamos el horno a 180 º C ( 350 º F).
- Añadimos sal y pimienta sobre las rodajas del salmón y las colocamos en una bandeja.
- Batimos el aceite de oliva, el jugo de limón y el vino blanco, seco. Mezclamos el perejil, la cebolla, los conos del pino, el pan rallado y la pimienta. Ponemos la mezcla sobre cada filete de pescado. Cocemos el pescado en el horno hasta que esté tierno.
- Preparamos la salsa: En una cacerola mediana calientamos la mantequilla a fuego lento y poco a poco agregamos la harina, revolviendo constantemente. Continúamos cocinando la harina, revolviendo hasta que obtenga un poco de color y vertimos poco a poco el vino y el jugo de limón. Batimos la mezcla hasta que la salsa sea cremosa. Retiramos del fuego y batimos las yemas ya batidas de huevo y el polvo de Chios mastiha. Servimos el pescado con un poco de la salsa y lo decoramos con un poco de perejil fresco.
Ingredientes:
Ingredientes para 4 personas
- Sal y pimienta
- 2 filetes de salmón, cortados en rodajas
- 1/ 4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 150 ml de vino blanco seco
- 1/ 3 taza de perejil finamente picado y fresco
- 5 cebollas verdes, sólo sus partes blancos y sus partes verdes que son tiernos, finamente picados
- 4 cucharadas de conos del pino
- 100gr de pan tostado, rallado
- 20 granos de pimienta rosa
Para la salsa:
- 50 gr de mantequilla sin sal
- 1/ 2 cucharadita de harina de todos los usos
- 150 ml de vino blanco seco
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharadita de Chios mastiha en polvo
- 2 yemas de huevo ligeramente batidas
- perejil para adornar