Filete de lenguado al horno con Chios mastiha Licor

Las verduras de esta receta, como el hinojo y el puerro se encajan perfectamente con mastiha. Este plato es distintivo y sofisticado.

1. Calentamos el aceite en una sartén  ancha y empezamos cocer las cebollas y el puerro a fuego medio. Agregamos el bulbo de hinojo y continuamos durante 4-5 minutos. Añadimos las hojas de hinojo o eneldo. Una vez que se marchitan, retiramos la sartén del fuego y añadimos el licor de Chios mastiha. Lo vertimos cuidadosamente quitando nuestra cara y nuestras manos en una distancia, ya que el alcohol se encenderá.
2. Ponemos de nuevo la sartén en el fuego y la dejamos hasta que el alcohol sea absorbido. Añadimos el caldo de pescado y cocinamos hasta que la mezcla se reduce a la mitad. Unos minutos antes de retirar la sartén del fuego, agregamos el polvo de Chios mastiha.
3. Colocamos la mezcla en un mezclador o en un procesador de alimentos a gran velocidad para obtener una textura suave y cremosa y los pasamos por un tamiz muy fino. Vertimos la mezcla de nuevo en la sartén a fuego medio. Lo probamos y agregamos sal, pimienta y jugo de limón. Vamos a necesitar unos 60 ml de esta salsa para el pescado. Mantenemos el resto de la salsa para otro uso. Podemos almacenarla en el fregadero por varios días o congelarla.
4. Precalentamos el horno a 190 º C ( 400 º F). Mezclamos 80 ml de aceite de oliva, 80 ml de caldo de pescado, sal y pimienta. Sumergimos los filetes en esta mezcla y los cocemos en el horno durante 4-6 minutos.
5. Para servir: Cortamos cada filete a lo largo en dos tiras y los colocamos el el plato de modo transversal. Vertimos un poco de su jugo y un poco de la salsa. Decoramos con unas hojas de hinojo y servimos.