Conejo estofado con champiñones y Mastiha

Conejo estofado con champiñones y Mastiha

El plato abundante del conejo estofado rústico, perfecto para el otoño se beneficia mucho del delicado sabor Chios mastiha.

  1. Ponemos sal y pimienta en los porciones del conejo y los ponemos en un bol. Espolvoreamos con la mitad de la cantidad de Chios mastiha. Añadimos la cebolla, la zanahoria, el apio y el vino en un recipiente y las dejamos marinar en la nevera durante 4-5 horas.
  2. Quitamos los ojos porciones del conejo y los secamos con toallas de papel. Guardamos la marinada.
  3. Calentamos la mitad del aceite en una cacerola grande y doramos la carne por todos los lados. Vertimos la marinada reservada y añadimos la hoja de laurel y agua suficiente para cubrir los ingredientes (agua hasta los 2/ 3 de la cacerola). Quando se empieza a hervir reducimos el fuego, cubrimos la cacerola con una tapa y cocinamos a fuego lento durante 1 hora o hasta que el conejo esté tierno.
  4. En una sartén, calentamos el resto del aceite y salteamos los champiñones y las cebollas frescas y los doramos un poco. Los añadimos a la carne junto con el resto de la mastiha y cocinamos a fuego lento durante unos minutos antes de retirar del fuego. Dejamos enfriar ligeramente y servimos.

Ingredientes:

Ingredientes para 4 personas

1 conejo (casi 2 kilos), cortado en 4 porciones

Sal y pimienta

1 /2 - 1 cucharadita (al gusto) de polvo de mastiha

1 cebolla picada

400gr de zanahorias peladas y picadas

1 manojo de hojas de apio picadas

2 tazas de vino tinto

Harina para espolvorear

1 hoja de laurel

• 1/ 2 taza y 2 cucharadas de aceite de oliva

• 500gr de champiñones

• 2 cebollas verdes picadas