Le Mastiha de Chios

«Le Mastiha de Chios: Une larme qui réjouit, parfume, soulage, guérit!»

Le Mastiha de Chios est un exsudat résineux provenant de l` arbre à mastic (Pistacia Lentiscus var. Chia). Il s` agit d` une résine naturelle, aromatique sécrétée sour forme de larme, qui tombe par terre goutte à goutte, par les incisions superficielles faites sur le tronc et les branches par les cultivateurs à l` aide des outils pointus. 

Lors de sa sécrétion, il apparaît sous forme de liquide gluant et transparent et au bout de 15-20 jours il devient solide en prenant diverses formes irrégulières, sous l` influence des conditions climatologiques qui caractérisent la région pendant l` été, à savoir la sècheresse intense et l` ensoleillement.  

Après la solidification, sa formule est crystallique et au début son goût est plutôt amer, mais cela disparaît pour laisser ensuite un arôme caractéristique qui le rend unique. Ce produit solidifié est alors récolté et nettoyé par les producteurs, pour nous donner le mastiha naturel de Chios. 

Sa couleur est initialement jaunâtre. Avec le temps qui passe il perd cette couleur et au bout de 12 à 18 mois il devient plutôt jaunet en raison de l` oxydation. Parmi ses centaines de composants, seuls 80 se trouvent à des pourcentages pouvant être détectés. Cette multitude de composants pourrait probablement justifier les usages multiples du mastiha de Chios, tant dans le secteur alimentaire que dans le secteur de la santé et de la cosmétique, à l` échelle mondiale. 
Dès l` antiquité, le mastiha de Chios fut reconnu tant pour son arôme particulier que pour ses qualités thérapeutiques. Il fut enregistré comme la première gomme à macher naturelle du monde ancien. Le mastiha de Chios est caractérisé depuis 1997 en tant que Produit d` Appelation d` Origine Contrôlée (AOC), conformément au Règlement No. 123/1997 (L0224/24-1-97) de l` Union Européenne et a été inscrit dans la Liste Communautaire des Produits AOC. Selon ce règlement, le mastiha de Chios est protégé contre la vente compétitive de tout autre produit d` imitation qui risquerait d` endommager la réputation de l` Appelation d` Origine.