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Le Mastiha de Chios est un exsudat résineux provenant de l` arbre à mastic (Pistacia Lentiscus var. Chia). Il s` agit d` une résine naturelle, aromatique sécrétée sour forme de larme, qui tombe par terre goutte à goutte, par les incisions superficielles faites sur le tronc et les branches par les cultivateurs à l` aide des outils pointus.

Lors de sa sécrétion, il apparaît sous forme de liquide gluant et transparent et au bout de 15-20 jours il devient solide en prenant diverses formes irrégulières, sous l` influence des conditions climatologiques qui caractérisent la région pendant l` été, à savoir la sècheresse intense et l` ensoleillement. Après la solidification, sa formule est crystallique et au début son goût est plutôt amer, mais cela disparaît pour laisser ensuite un arôme caractéristique qui le rend unique. Ce produit solidifié est alors récolté et nettoyé par les producteurs, pour nous donner le mastiha naturel de Chios.

Lentisque
L` arbre à mastic ou lentisque – nom scientifique: Pistacia Lentiscus var. Chia (famille des Anacardaceae) – est un arbuste à feuillage persistant, haut de 2-3 mètres; il croît lentement et n` est pleinement développé qu` après 40-50 ans, pouvant atteindre 5 mètres à son âge mûr. Il a une vie de plus de 100 ans mais il ne peut produire du mastiha qu` après la cinquième ou sixième année de sa vie. Son rendement se maximise après la quinzième année. Les lentisques ou arbustes de cette famille forment une partie essentielle de la végétation de type maquis des pays méditerranéens, mais c` est uniquement à Chios que l` arbre et la nature offrent les «larmes» si précieuses du mastiha. Il est bien justifiable donc que Chios s`identifie au mastiha. Ce qui est digne d` attention, c` est qu` il y a des lentisques partout sur l` île, mais la production du mastiha ne se fait qu` au sud de Chios, aux villages du mastiha dits Mastihohora, où le climat est particulièrement chaud et sec. A part la tradition centenaire, cette «unicité» est probablement due à certaines conditions pédologiques et climatologiques favorisant la culture de cet arbre uniquement à Chios et spécifiquement dans la partie sud de l`île.
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Mastiha
Le Mastiha de Chios est un exsudat résineux provenant de l` arbre à mastic (Pistacia Lentiscus var. Chia). Il s` agit d` une résine naturelle, aromatique sécrétée sour forme de larme, qui tombe par terre goutte à goutte, par les incisions superficielles faites sur le tronc et les branches par les cultivateurs à l` aide des outils pointus. Parmi ses centaines de composants, seuls 80 se trouvent à des pourcentages pouvant être détectés. Cette multitude de composants pourrait probablement justifier les usages multiples du mastiha de Chios, tant dans le secteur alimentaire que dans le secteur de la santé et de la cosmétique, à l` échelle mondiale.
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PDO
Dès l` antiquité, le mastiha de Chios fut reconnu tant pour son arôme particulier que pour ses qualités thérapeutiques. Il fut enregistré comme la première gomme à macher naturelle du monde ancien. Le mastiha de Chios est caractérisé depuis 1997 en tant que Produit d` Appelation d` Origine Contrôlée (AOC), conformément au Règlement No. 123/1997 (L0224/24-1-97) de l` Union Européenne et a été inscrit dans la Liste Communautaire des Produits AOC. Selon ce règlement, le mastiha de Chios est protégé contre la vente compétitive de tout autre produit d` imitation qui risquerait d` endommager la réputation de l` Appelation d` Origine.
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De nos jours, la communauté scientifique, de par une série de méthodes précises et scientifiquement acceptables, basées sur les résultats de recherches en laboratoire et d` observations cliniques, réalisées par des chercheurs indépendants tant en Grèce qu` à l` étranger, revèlent progressivement que le Mastiha naturel de Chios est doué de qualités bénéfiques et thérapeutiques vraiment uniques, en confirmant ainsi tout ce qui a été historiquement enregistré dans le passé.

Plus précisément, il a été scientifiquement prouvé que le Mastiha a une action bénéfique contre les troubles du système digestif, qu` il contribue à l` hygiène orale, qu` il a une action remarquable anti-microbienne et anti-inflammatoire, ainsi que le fait qu` il représente un agent antioxydant naturel. De surcroît, le mastiha de Chios contribue à la cicatrisation de blessures et à la régénération de la peau.