Fromage Manouri Frit aux Figues et à la Sauce Mastiha

Cette recette est en fait une nouvelle version du fromage classique frit, appelé saganaki. Dans ce cas, on utilise le manouri, un fromage au lait de brebis, au goût fin et mou comme du beurre.

1. Mettre les deux vins, le miel et les grains du poivre vert dans une poêle moyenne et faire bouillir un peu. Modérer le feu et ajouter les figues. Laisser mijoter jusqu` à ce que la sauce soit reduite de 2/3. Ecumer la sauce lorsque la mousse se forme. Ajouter l` Huile de Mastiha et continuer à mijoter les ingrédients pendant une minute encore. Retirer du feu.
2. Remplir un bol d` eau froide et verser la farine dans un autre bol. Faire chauffer l` huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Immerger les morceaux du fromage d` abord dans l` eau froide et puis dans la farine et les frire deux par deux, en les renversant une fois jusqu` à ce qu` ils deviennent dorés des deux côtés. Les laisser drainer sur du papier absorbant pour la cuisine et continuer jusqu` avoir frit tous les morceaux du fromage. 
3. Servir les morceaux du fromage dans des plats séparés ou dans un plateau, en versant à côté la sauce aux figues.