فن حسن الأكل

فن حسن الأكل

 

الإشارات الفولكلورية الفلكية لمستكا خيوس ...

  • ·سليق

كان الموابيا الشهير سورياًـ فقد كان والده أحد ألد أعداء النبي محمد صلى الله عليه وسلم، ولكنه اعتنق الدين الإسلامي. وبوصفه قائداً لأكبر أسطول هبط في قبرص في عام 625، الذي استولى عليه واستخدمه كقاعدة لتنفيذ المداهمات في بحر إيجة. وقد سبب الرعب لجزيرة كريت ونهب رودس، التي استولى منها على قطع من تمثال "العملاق" الشهير ليبيعها كحديد خردة. واستمر في كوس وخيوس، حتى تم اعتراض أسطوله بنيران بيزنطية خارج القسطنطينية. كانت هذه أول سلاسل المداهمات العربية التي لا تنتهي. وسرعان ما انتقلت كل التجارة في شرق البحر المتوسط تمر بالكامل إلى أيديهم. وكانوا هم اللذين يمدون أوروبا ببضائع الشرق الثمينة، ومنها المستكا. وفي هذه الأثناء، كان العرب أنفسهم يستهلكون كميات كبيرة. وكانت المستكا من المتع المفضلة. وحتى في العصر الحاضر، يعتبر السليق، وهو عبارة عن طبق يتم فيه طهو عصيدة الأرز مع اللحم ويتم تتبيله بالهيل والمستكا، من الأطباق الكلاسيكية في المملكة العربية السعودية. ويصحبه طبق السلطة العربية التقليدية المكونة من البصل والكرفس والفلفل الحار، المفرومة فرماً ناعماً ومتبلة بالملح وعصير الليمون.

  • أول حلوى حلقوم

حتى منتصف القرن الثامن عشر، كانت مواد التحلية التي تستخدم في الشربات وحلويات السلاطين وحريمهم هي بشكل رئيسي العسل وعصير النبيذ. ويقال إنه عندما وصل السكر لأول مرة إلى القسطنطينية من العالم الجديد، دعا السلطان أشهر صناع الحلويات في الإمبراطورية لصناعة أروع حلوى. وقام أحد الطهاة بمزج شراب السكر، الفستق والمستكا، وقام بصناعة حلوى الحلقوم. وكان السلطان مسروراً للغاية حتى أنه قام على الفور بتعيينه رئيساً لقسم صناعة الحلويات في القصر. وكان يتم تقديم الحلقوم مع القهوة في نهاية الوجبة. وكان الأروبيون الذين عروفوا حلوى الحلقوم في القسطنطينية يسمونه "البهجة التركية".

  • وصفة التفاحية لقرص التفاحية العراقي (البغدادي): يتم تقطيع قطعة من اللحم الدهني إلى مكعبات. يتم قليها بقليل من الملح والكزبرة. يتم إلقاء البصل وإضافة المستكا، والفلفل، والقرفة، والزنجبيل وقليل من النعناع. ثم يتم طحن تورتة تفاح في هاون وصب العصير على خليط اللحم. يتم إضافة اللوز المقشر ويتم التقليب على نار هادئة حتى يتم النضج.
  • بوزا الحبيب

بوزا الحبيب هو طبق حلو لبناني شهير يتكون من الحليب والمستكا والسحلب وماء الورد.

 

المزيد في هذه الفئة : « التجميلية