Cordero estofado con Chios mastiha, tomates y pasta “Trachana”

“Trahanas” es una rica, muy sabrosa pasta griega, tradicional. La encontramos en dos versiónes, una versión "dulce" y una "agria". En esta receta utilizamos la  versión agria que es hecha con suero de leche o yogur y tiene un delicioso sabor intenso.

1. Marinamos la carne desde el día anterior: Colocamos la carne en un bol, junto con los cristales de mastiha, el medio del aceite de oliva, las hojas del laurel, un diente de ajo y las semillas de comino.
2. Calentamos el aceite de oliva restante en una cacerola grande de ancho y doramos la carne por todos los lados. Vertimos el jugo de tomate y la pasta de tomate. Agregamos el agua, el caldo, la cebolla, el apio, las zanahorias y los tomates. Los dejamos a hervir y bajamos el fuego, tapamos con una tapa y cocinamos a fuego lento durante 2-3 horas., añadiendo más agua si es necesario durante la cocción.
3. Cuando la carne esté tierna, retiramos la cacerola del fuego. Retiramos la carne con una espumadera y colamos los líquidos de la cacerola por un colador chinois.
4. Vertimos la mitad del líquido (aproximadamente 3 tazas)  en otra sartén y agregamos la pasta “trahana”. Cocinamos a fuego lento hasta que esté tierno, revolviendo constantemente durante unos 10-14 minutos. Vertimos el jugo restante en una olla, junto con la carne. Añadimos sal, pimienta y mastiha en polvo. Cocinamos por unos 10 minutos a fuego lento hasta que la salsa se reduzca.
5. Servimos la carne sobre la pasta de “trahana” y rociamos con un poco de aceite de oliva.