Cheesecake con Chios mastiha

Mastiha se ha utilizado tradicionalmente en panes, helados y bollos de queso que se produce de leche fresca de oveja y que eran y siguen siendo  una especialidad de Pascua en muchas islas de Grecia. En este plato utilizamos licor de Chios mastiha. El licor es más sutil y más ligero en sabor que el polvo o los cristales de mastiha. Ademas, cada marca de licor es ligeramente diferente. En algunas marcas la presencia de mastiha es mas mientras que otros no contienen tan mastiha y a veces la combinan con anís para hacer un perfil de sabor más complejo.

1. Batimos las yemas de huevo, el azúcar y el licor a baño maría hasta que la mezcla esté cremosa y obtener un color amarillo claro.
2. Fundimos la gelatina en un poco de agua a fuego lento en una cacerola pequeña y mezclamos con la mezcla del huevo. Agregamos la crema de queso, el yogur y las hojas de menta.
3. Batimos la crema hasta que empieze a cuajar. Vertimos la mezcla en moldes para pasteles  individuales y la dejamos que se enfríe durante al menos 4 horas antes de servir. Servimos en un plato y adornamos con unas fresas, con salsa de fresa y vinagre balsámico.