Bizcocho de chocolate amargo con Chios mastiha
- Precalentamos el horno a 180ºC (375ºF). Preparamos la base: Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño maría. Retiramos del fuego y batimos enérgicamente las yemas.
- Con una batidora eléctrica batimos las claras del huevo y el azúcar. A continuación, añadimos el merengue en la mezcla de chocolate, poco a poco, revolviendo un poco cada vez de abajo hacia arriba. Añadimos la harina. Extendemos la mezcla sobre una bandeja forrada con papel para horno. La mezcla debe tener un espesor de 1 cm. La horneamos por 15 minutos. La retiramos del horno y la dejamos enfriar.
- Derretimos el chocolate para el relleno en un baño maría . En una pequeña olla hervimos a fuego medio el agua, el azúcar, la glucosa y la mastiha. Retiramos inmediatamente del fuego y vertimos la mezcla en el chocolate derretido. Mezclamos con la crema.
- Tenemos 4-6 moldes. Cortamos la base de galletas como es el tamaño de la base de los moldes. Colocamos la base de galleta en cada uno de los moldes y ponemos también la mezcla de chocolate. Dejamos enfriar en temperatura ambiente y luego los refrigeramos.
- Cuando los bizcochos estan listos, hacemos el glaseado: Derretimos el chocolate al baño maría, añadimos la nata y removemos. Lo dejamos que se enfríe un poco y lo vertimos sobre cada uno de los bizcochos. Los ponemos en la nevera para solidificar y los servimos.
Ingredientes:
Ingredientes para 4-6 porciones
Para la base de galleta:
- 210gr de chocolate negro (70% de cacao)
- 110gr de mantequilla sin sal
- 5 yemas de huevo
- 7 claras de huevo
- 110gr de azúcar
- 35gr de harina para uso comun
Para el relleno:
- 400gr de chocolate negro (70% cacao)
- 1/ 2 cucharadita de polvo de mastiha
- 500 ml de crema de leche, batida
- 50 ml de glucosa
- 50gr de azúcar
- 50 ml de agua
- Para el glaseado de chocolate :
- 500 gr de chocolate negro (70 % cacao)
- 400 ml de leche