Cheese cake au Mastiha de Chios

Le Mastiha de Chios était traditionnellement employé dans la préparation de pains, de glaces et de quelques sortes de «cheese cakes» dans certaines îles, à savoir des gâteaux fins au fromage frais au lait de brebis qui avaient toujours été une spécialité saisonnière de Pâques dans plusieurs îles de la Mer Egée. Dans cette recette, grâce à l` apparition du yaourt, qui est disponible partout dans le monde, et du fromage classique à la crème, le «cheese cake» traditionnel des îles grecques prend un nouvel aspect, plus moderne. 

1. Dans ce plat, on utilise du Liqueur au Mastiha de Chios. Il est plus discret et au goût plus fin que la poudre ou les cristaux de Mastiha de Chios, pourtant chaque marque de liqueur est légèrement différente. Dans certaines marques, la présence du mastiha est beaucoup plus intense et manifeste, bien que dans d` autres, la présence de l` épice est sous-estimée et combinée souvent à l` anis, qui lui confère un profil de saveur plus compliqué.
2. Faire battre les jaunes d` oeufs, le sucre et le liqueur au Mastiha de Chios en bain-marie jusqu` à obtenir un mélange crémeux et jaunâtre. 
3. Faire fondre la gélatine dans un peu d` eau, à feu modéré dans une petite poêle et la mélanger avec les oeufs. Ajouter le fromage à la crème, le yaourt et les feuilles de menthe poivrée. 
4. Faire battre la crème fraîche jusqu` à épaississement et l` incorporer attentivement dans le mélange précédent. Verser dans des cercles individuels et laisser refroidir pendant 4 heures au moins avant de servir. Pour servir, renverser chaque cercle sur une assiette et garnir de quelques fraises, de sauce aux fraises et de vinaigre balsamique.