Orzo aux Escargots et à l` Huile de Mastiha

Les escargots constituent un ingrédient très populaire en cuisine grecque, surtout dans la cuisine de l` Egée du Sud. L` orzo (ou risoni) est combiné souvent avec des fruits de mer et des viandes pour créer des spécialités rustiques, savoureuses et rassasiantes. Cette recette provient de l` île de Rhodes.

1. Faire chauffer l` huile d` olive à feu moyen dans une casserole grande et ample ou dans un ustensile profond et sauter l` oignon, les graines de coriandre et l` orzo jusqu`à ce que ce dernier devienne légèrement doré. Ajouter le vin et remuer. Quand le vin sera évaporé, ajouter le jus de tomate. Quand le jus sera également absorbé, ajouter deux tasses d` eau. Baisser le feu et le laisser mijoter en remuant souvent, jusqu` à ce que l` orzo soit mou, bien que «à la dent».
2. Ajouter les escargots, le jus de mandarine, sel, poivre et continuer à remuer légèrement jusqu` à ce que l` orzo devienne épais comme le risotto. Retire du feu, ajouter l` Huile de Mastiha, remuer et servir.