Σιμιγδαλένιο Κέικ με Γιαούρτι και Άρωμα Μαστίχας

Οι πίτες με κρέμα και αβγά τύπου γαλακομπούρεκο που φτιάχνονται με γάλα και σιμιγδάλι, αποτελούν παραδοσιακά γλυκά σε όλη την Ελλάδα. Η συνταγή αυτή διαφέρει, γιατί χρησιμοποιεί γιαούρτι και φυσικά Μαστίχα Χίου.

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170ºC (340ºF).

2. Στο μπολ του ηλεκτρικού μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και το γιαούρτι. Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο γάλα και την προσθέτουμε στο μίγμα συνεχίζοντας το χτύπημα. Χτυπάμε και το ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε τη Μαστίχα Χίου και συνεχίζουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά ακόμα, έως ότου το μίγμα γίνει κρεμώδες.

3. Βουτυρώνουμε ελαφρά ένα μεγάλο ταψί και ρίχνουμε μέσα το μίγμα. Το ψήνουμε για 1 με 1,5 ώρα ή έως ότου πήξει και έχει χρυσίσει ελαφρά. Εάν η κρέμα πάρει χρώμα πριν να έχει στερεοποιηθεί, καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

4. Για να φτιάξουμε το σιρόπι: Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Κατεβάζουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε το σιρόπι μέχρι να αρχίσει να γίνεται λίγο παχύρρευστο (να είναι όμως ακόμα σχετικά ρευστό), για 12 λεπτά περίπου. Το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε αμέσως να κρυώσει σε παγωμένο νερό. Εναλλακτικά, μπορούμε να φτιάξουμε πρώτα το σιρόπι και να το αφήσουμε να κρυώσει και μετά να ετοιμάσουμε και να ψήσουμε το κέικ.

5. Μόλις βγάλουμε το κέικ από τον φούρνο, ρίχνουμε το κρύο σιρόπι. Ρίχνουμε από πάνω τα αμύγδαλα φιλέ. Σερβίρουμε κάθε κομμ άτι με μία μπάλα παγωτού καϊμάκι ή βανίλια και περιχύνουμε με λίγη σως φράουλας.