Παγωμένο Παρφέ Σοκολάτας με Μαστίχα Χίου

1. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού και τη σκόνη Μαστίχας Χίου σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, έως ότου το σιρόπι φτάσει τους 115ºC (239ºF).

2. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών σε ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να γίνει το μίγμα κρεμώδες και απαλό κίτρινο.

3. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί. Αρχίζουμε να στάζουμε αργά-αργά το ζεστό σιρόπι μέσα στους χτυπημένους κρόκους των αβγών, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε λίγη-λίγη και την λιωμένη σοκολάτα και χτυπάμε δυνατά, άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

4. Ρίχνουμε μετά την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά για να αναμιχθούν τα υλικά. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζουμε σε ένα μεταλλικό ή πλαστικό δοχείο στην κατάψυξη. Το αφήνουμε στην κατάψυξη για ένα βράδυ και κατόπιν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.