Φιλέτο Γλώσσας Ποσέ στο φούρνο με Λικέρ Μαστίχας Χίου

Δροσερά λαχανικά με λευκούς βολβούς, όπως είναι το μάραθο και το πράσο, ταιριάζουν τέλεια με τη Μαστίχα Χίου. Το πιάτο αυτό είναι διακριτικό και εκλεπτυσμένο.

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μία πλατιά κατσαρόλα και μαραίνουμε τα κρεμμ ύδια και τα πράσα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το βολβό του μάραθου και συνεχίζουμε για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε τα φύλλα του μάραθου ή τον άνηθο. Μόλις μαραθούν, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε το λικέρ Μαστίχας Χίου. Το ρίχνουμε με προσοχή, απομακρύνοντας το πρόσωπο και τα χέρια μας, γιατί το αλκοόλ θα πάρει φωτιά.

2. Βάζουμε το σκεύος πάλι πίσω στη φωτιά και αφήνουμε το αλκοόλ να απορροφηθεί. Προσθέτουμε το ζωμό ψαριού. Δυναμώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να ελαττωθεί το μίγμα κατά το ήμισυ. Λίγα λεπτά προτού απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνουμε τη σκόνη Μαστίχας Χίου και ανακατεύουμε.

3. Βάζουμε το μίγμα σε ένα μίξερ ή σε έναν πολυκόφτη σε υψηλή ταχύτητα και το αλέθουμε μέχρι να αποκτήσει μια απαλή κρεμώδη υφή. Το περνάμε από ένα σινουά ή ένα λεπτό σουρωτήρι. Βάζουμε το μίγμα πίσω στην κατσαρόλα, πάνω σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάζουμε και ρίχνουμε αναλόγως, αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού. Θα χρειαστούμε περίπου 60ml από τη σάλτσα αυτή για το ψάρι. Φυλάμε την υπόλοιπη για άλλη χρήση. Μπορούμε να τη φυλάξουμε στο ψυγείο για μερικές ημέρες ή στην κατάψυξη για να χρησιμοποιηθεί αργότερα.

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ºC (400ºF). Χτυπάμε με σύρμα τα 80ml ελαιόλαδο, τα 80ml ζωμό ψαριού, αλάτι και πιπέρι. Βυθίζουμε μέσα τα φιλέτα, τα βάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε αλείψει με λάδι σε μία στρώση και περιχύνουμε από πάνω το μίγμα με το λάδι και το ζωμό. Ψήνουμε στο φούρνο για 4-6 λεπτά.

5. Για το σερβίρισμα: Κόβουμε κάθε φιλέτο κατά μήκος σε δύο λωρίδες και τα βάζουμε στο πιάτο σταυρωτά. Περιχύνουμε με τους χυμούς από το ταψί και με λίγη από τη σάλτσα. Γαρνίρουμε με λίγα φύλλα μάραθου και σερβίρουμε.